La fondue savoyarde

Publié le par Garcin Olivier

La fondue savoyarde

Pas de semaine au ski sans fondue savoyarde ! Elle constitue un monument de la gastronomie alpine. Cette spécialité fromagère est aussi très conviviale, ce qui rajoute à son attrait. Elle offre l’occasion de repas animé et joyeux. Qui n'a pas en mémoire la scène culte des Bronzés font du ski ? Venue de Suisse, elle a été adoptée par les différents départements de montagne qui ont remplacé l'emmental helvète par leurs pâtes pressées cuites respectives. En Savoie et Haute-Savoie, c'est le goûteux Beaufort qui domine, alors que dans le Jura ou les Vosges, les cuisiniers mettent davantage de Comté. Onctueuse et parfumée, la fondue savoyarde est d’une simplicité enfantine.

Les ingrédients (par personne) :

un petit verre de vin blanc de Savoie ;

150 g de fromage (60g de Beaufort, 60g de comté et 30g d'abondance) ;

1/2 gousse d’ail ;

1/2 verre à liqueur de Kirsch;

1 pincée de poivre;

1 pincée de noix de muscade râpé;

un gros pain de la veille coupé en petits cubes;

1 jaune d'œuf (pourquoi? vous verrez à la fin...)

Il faut tout d'abord frotter l'intérieur d'un caquelon avec la gousse d'ail. Ensuite, râper les fromages ou les couper en cubes après avoir enlever leurs croûtes. Puis, mettre le vin à chauffer dans le poêlon sur le feu de la cuisinière. Une fois qu'il commence à frémir, y incorporer le fromage, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Incorporer alors le poivre et la muscade. Une fois que le fromage a fondu, ajouter le Kirsch, sans cesser de tourner doucement. Une fois obtenue l'onctuosité souhaitée, servir en disposant le caquelon sur le réchaud autour duquel les convives ont pris place. Chacun peut tremper ses cubes de pain dans la fondue et la déguster.

Mais le jaune d’œuf alors!!!

Ah oui! A la fin du repas lorsqu'il ne reste plus ou peu de liquide et afin de ne rien perdre, pensez à ce que certains appellent "le cul de nonne"! Incorporez le jaune d’œuf dans le caquelon avec un peu de pain et remuez afin de récupérer le reste de fromage. Lorsque l’œuf est cuit, c'est prêt!

Publié dans Gastronomie, Recettes

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